Tarta z kremem budyniowym i świeżymi figami

[Głosów:4    Średnia:5/5]

Doskonały deser. Kruche rozpływające się w ustach ciasto wypełnione waniliowym nadzieniem i na dodatek świeże figi podpieczone w syropie klonowym. Wypróbujcie i przekonajcie się sami. Waniliowy krem to creme patissiere. Jeden z podstawowych elementów francuskiego repertuaru kulinarnego. Nie dość, że łatwo go przygotować, to można nim wypełniać takie wypieki , jak eklerki, ptysie i tarty z owocami. Najczęstszym problemem przy jego wykonaniu jest powstawanie grudek – aby tego uniknąć, należy nieustanie mieszać lub ubijać gęstniejący krem, nie zdejmując go z ognia. W przeciwieństwie do innych rodzajów kremu krem patissiere musi się zagotować. Inaczej nie uzyska właściwej konsystencji, a mąka pozostanie surowa. Do kremu najczęściej dodaje się wanilię, a najlepszy efekt uzyskuje się wykorzystując nasionka z laski wanilii. Choć to rozwiązanie jest droższe niż gotowy aromat waniliowy, zapachu i smaku prawdziwej wanilii nie da się z niczym porównać. Do dzieła!!

Słodkie ciasto kruche

Na płaską formę do tarty o średnicy 24 cm lub 4 małe foremki o średnicy 8 cm
albo 24 papierowe foremki do babeczek

225 g mąki pszennej, tortowej
30 g cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
125 g zimnego , niesolonego masła 82% tłuszczu, pokrojonego w kostkę
1 jajko roztrzepane
1-2 łyżek lodowatej wody( nie jest konieczna)

Wersja ręczna

Przesiej do miski mąkę, cukier puder, sól. Wetrzyj palcami masło, unosząc przy tym mąkę, by ją napowietrzyć. Czynności te powtarzaj do chwili, kiedy mieszanka zacznie przypominać drobno zmieloną bułkę tartą. Zrób w środku składników wgłębienie. Dodaj roztrzepane jajko i płaskim nożem mieszaj i siekaj , aż powstanie nierówna bryła ciasta. W trakcie mieszania możesz dodać łyżkę lub dwie lodowatej wody, lecz nie jest to konieczne. Woda pomaga skleić ciasto. Następnie na stolnicy opruszonej mąką lekko zagnieć ciasto, tylko do uzyskania gładkiej struktury. Powinno być miękkie, ale nie klejące. Teraz spłaszcz ciasto na placek i owiń szczelnie folią spożywczą. Włóż na 30 minut do lodówki. Przechodzimy do naszego kremu.

Składniki kremu patissiere (ilość 660g)

1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż (należy wyskrobać nasionka)
250 ml mleka
250 ml śmietany kremówki 30%
4 żółtka
150 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżki mąki tortowej
1 łyżka mąki kukurydzianej (ewentualnie ziemniaczana)

Ponadto:
3-4 świeże figi podpieczone na patelni z 2 łyżkami syropu klonowego

Do średniej wielkości garnka z grubym dnem wlej mleko, śmietanę i włóż nasiona wanilii. Postaw na średniej mocy palnika i doprowadź do wrzenia. Odstaw z ognia.
Mikserem elektrycznym ubij żółtka z cukrem do białości. Przesiane mąki trzepaczką wmieszaj do masy jajecznej , aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy żółtkowej wlej połowę gorących składników i znów ubijaj, a kiedy masa stanie się jednolita , wlej drugą połowę i postępuj jak wcześniej. Postaw garnek na średnim gazie i nie przestając ubijać trzepaczką, powoli zagotuj masę. Uważaj by krem nie przywarł do dna garnka. Następnie zmniejsz gaz i nie przerywając mieszania, gotuj jeszcze 2 minuty, aż masa stanie się gęsta i jednolita. Na koniec przełóż masę do szklanej lub metalowej miski i przykryj kartuszem ( wyciętym kawałkiem papieru do pieczenia). W ten sposób nie utworzy się na powierzchni kożuch. Wystudź do temperatury pokojowej. Krem jest już gotowy do spożycia. Nie wymaga zapiekania z ciastem w piekarniku.

Rada
Krem można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku

Wyjmij ciasto z lodówki. Pora na wałkowanie. Najlepszą powierzchnią do wałkowania jest chłodny blat, na przykład płyta marmurowa, na której ciasto nie zmieni szybko temperatury. Ciasto wałkuje się zwykle na grubość 3-5 mm. Rozwałkuj na wielkość swojej formy. Ostrożnie nawiń luźno na wałek i unieś je nad formą, a potem delikatnie rozwiń. Ułóż na dnie formy, dociskając mocno palcami brzegi. Nadmiar ciasta możesz odciąć przejeżdżając wałkiem po wierzchu formy. Czas na pieczenie.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni z termoobiegiem lub do 180 stopni bez termoobiegu. Jeśli chcesz by twoja tarta miała idealny krztałt trzeba ją podpiec z obciążeniem.
Ciasto przykryj folią aluminiową i wysyp suchą fasolę lub ryż. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut. Zdejmij obciążenie i piecz jeszcze przez 17 minut. Spód powinien być całkowicie upieczony.

Na wystudzony kruchy spód nałóż krem budyniowy i poukładaj podpieczone figi. Możesz też delikatnie skropić syropem klonowym. Voila..

Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *