Tort Bianca

[Głosów:7    Średnia:4.9/5]

Tort Bianca

Tort dedykowany mojej przyjaciółce Blance z okazji jej urodzin był atrakcją dla przybyłych gości. Cieszył się dużym powodzeniem pod względem wizualnym, a także zaskakiwał wyszukanym smakiem. Wszystkie wypieki traktuję jak nowe wyzwanie. To moja twórczość kulinarna, a zdjęcia każdego tortu są ich ukoronowaniem. Z tym tortem nie było inaczej. Udekorowałam go spontanicznie, ale składniki jakie dobrałam zostały starannie przemyślane. Blanka jest osobą, która ceni zdrową żywność dlatego nie pohamowałam się użyć odpowiednich produktów ekologicznych. Blaty tortu upiekłam z dodatkiem buraków, które nie tylko dodały efektów smakowych, ale zabarwiły też ciasto na niespotykany kolor. Każdy próbował i był przekonany, że ciasto skrywa w sobie mielone orzechy, lecz sekretem są tutaj pieczone buraki. Puszysty mus śmietanowy z puree brzoskwiniowym świetnie skomponował się z buraczanymi blatami, a błyszcząca glazura z czarnych porzeczek była przysłowiową wisienką tego zjawiskowego deseru. Niespodzianką okazała się również posypka wykonana z jagód goi i nasion szałwii hiszpańskiej. Każdy detal tego tortu został tu zharmonizowany, a wszystko to dla mojej pasji do sztuki kulinarnej i miłości do fotografowania. Polecam mój autorski przepis na doskonały tort urodzinowy – Moja Chochla.

Tort Bianca (1)

Rada:

Zanim przystąpimy do pracy, warto rozłożyć w czasie przygotowania całego tortu. Blaty upiec wieczorem i w między czasie przygotować mus z puree brzoskwiniowym. Następnego dnia ubić krem śmietankowy, zrobić glazurę porzeczkową i złożyć cały tort.

Składniki na ciasto w tortownicy o wymiarach 24 -26 cm średnicy:

2 szklanki mąki pszennej – tortowej
5 jaj rozmiaru L
1 duży burak ugotowany w łupinie
1/2 szklanki cukru trzcinowego
3/4 szklanki oleju z pestek winogron
3 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z jednej niewoskowanej cytryny

Puszysty mus brzoskwiniowy:

600 g brzoskwiń, ok. 3 – 4 brzoskwinie
350 ml śmietany kremówki najlepiej 36 %, schłodzonej
6 łyżeczek żelatyny spożywczej
3 łyżki cukru, opcjonalnie

Glazura porzeczkowa:

400 g czarnych, świeżych porzeczek
2 łyżeczki żelatyny spożywczej
2 łyżki cukru trzcinowego

Krem śmietankowy do obłożenia tortu:

szklanka śmietany kremówki 30 %, schłodzonej
150 g serka mascarpone, schłodzonego
łyżka cukru pudru

Ponadto:

garść jagód goi
garść szałwii hiszpańskiej ( chia)
1 świeża brzoskwinia
kilka porzeczek do dekoracji

Tort Bianca (2)

Blaty buraczane

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć. W misie miksera umieścić w całości jajka, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać końcówkami miksera do ubijania piany z białek na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej piany strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania.

Wystudzony burak obrać z łupiny i zetrzeć na tarce na najmniejszych oczkach lub zmiksować blenderem. Przełożyć na sitko i odsączyć z soku. Sok z buraka przelać do szklanki i wypić. Jest bardzo zdrowy, więc szkoda wylewać.
Przetarte przez sitko puree buraczane zmiksować w trzech turach z ubitą pianą jajeczną. Dodać skórkę otartą z cytryny i ponownie zmiksować, ale tylko do połączenia się składników. Starać się, by piana jajeczna jak najmniej opadła.

Do masy buraczanej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia. Wykonać to również w trzech etapach. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 165 º C przez 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie, następnie odpiąć obręcz i studzić na kratce.

Mus

Brzoskwinie umyć i wypestkować. Podzielić na części i zmiksować blenderem. Przelać do rondelka, dodać ewentualnie cukier i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika. W międzyczasie żelatynę zalać wodą, ale tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia. Żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić na blacie – puree powinno być całkowicie wystudzone Można przyspieszyć w lodówce, uważając by nie stężało zbyt mocno.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Do ubitej kremówki dodawać wystudzone, gęstniejące puree z brzoskwiń, w trzech transzach, delikatnie mieszając. Wymieszać krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany. Przechować w lodówce.

Krem śmietankowy

Wszystkie składniki dobrze schłodzone umieścić w kielichu miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu. Przechować w lodówce.

Glazura porzeczkowa

Porzeczki opłukać na sicie i wrzucić do małego garnka. Zasypać cukrem. Gotować na niewielkiej mocy palnika, aż puszczą sok i częściowo się rozpadną. Zmiksować blenderem. Żelatynę zalać wodą, tylko do jej przykrycia i odstawić do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzać do momentu jej rozpuszczenia. Szybko przelać do gorącej polewy porzeczkowej i dokładnie wymieszać, by nie powstały grudki. Można tu posłużyć się też blenderem. Przestudzić i włożyć do lodówki na czas tężenia. Obserwować, by polewa nie zamieniła się w galaretkę.

Złożenie tortu

Buraczane ciasto przekroić na dwa blaty. Pierwszy z blatów umieścić w tortownicy lub obręczy cukierniczej. Przełożyć musem z puree brzoskwiniowym i przykryć pozostałym blatem, lekko docisnąć. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż mus całkowicie stężeje. Następnie przy pomocy suszarki ogrzać delikatnie obręcz tortownicy i ostrożnie ją odpiąć. Wysmarować wierzch i boki tortu kremem śmietankowym. Na koniec polać tężejącą glazurą porzeczkową. Jagody goi i chia rozdrobnić w siekaczu. Obsypać dookoła tort. Można wymyślić ciekawe wzorki, zanurzając wykałaczkę w glazurze porzeczkowej i ozdobić dowolnymi motywami. Przybrać świeżymi owocami. Podawać schłodzony.

Tort Bianca (3)

Tort Bianca (4)

Tort Bianca (5)

Tort Bianca (6)

 

Smacznego!

Polecam inne torty

 

Currant Cake

Currant Cake

Almond Cherry

Almond Cherry

Tort Ispanakli (7)

Tort Ispanakli

MINI TORCIK Z TRUSKAWKAMI - zamiast mąki pszennej mąka owsiana plus pyszna masa kakaowo - truskawkowa

Mini torcik z truskawkami

Print Friendly

6 Komentarze dla “Tort Bianca

  1. Patusiowo pisze:

    Świetny pomysł z tym burakiem. Nie jadłam jeszcze takiego tortu. Przy najbliższej okazji zrobię go.

    1. Justyna pisze:

      Dziękuję, ciekawe czy tort smakował?

  2. Ela Kokot pisze:

    Czym mogę zastąpić buraki w cieście?

    1. Justyna pisze:

      Burak można zastąpić szpinakiem, bądź zwyczajnie dodać orzechy mielone. Polecam również tort Ispanakli, w którym głównym składnikiem
      jest też szpinak.

  3. julka pisze:

    Jadłam ten tort. Był przepyszny.

    1. Justyna pisze:

      Cieszę się, że smakował. Pozdrawiam.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *