Stek wołowy na wiosennym dywanie

[Głosów:3    Średnia:5/5]

Pewnie wielokrotnie każdy z was podchodził do tematu usmażenia idealnego steku. Coś czego nie znamy, może wydawać się pozornie skomplikowane. Wystarczy trzymać się kilku zasad, a steki będą miękkie i soczyste. Ta krótka ściąga z techniki wysmażenia mięsa wołowego przyda się niejednej pani i niejednemu panu. Zapoznaj się z zasadami i zastosuj przy najbliższej okazji. Trening czyni mistrza w gotowaniu.

Stek wołowy na wiosennym dywanie (3)

Zasady smażenia steku wołowego:

1. Nie smażymy steku bezpośrednio po wyjęciu z lodówki
Wyjąć steki z opakowania i pozostawić na blacie kuchennym przez 10-20 minut. Osuszyć papierowym ręcznikiem.

2. Smażyć tylko na maśle klarowanym lub oleju roślinnym. 
Pamiętaj, żeby bardzo mocno rozgrzać i dobrze natłuścić patelnię. Tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie przyklejać się do patelni.

3. Stek solimy przed smażeniem, a pieprz dodajemy po smażeniu.
To mit, że wołowiny nie można solić przed grillowaniem. W trakcie grillowania mięso się ścina, dlatego jeśli w tym momencie je posolimy, to sól nie będzie w stanie wniknąć do środka. Połóż steki na desce i równomiernie je posól. Mięso solimy przed smażeniem od tej strony, na której układamy je na patelni grillowej. Na tym etapie nie dodajemy jednak pieprzu, ponieważ przypali się on podczas smażenia na patelni, co sprawi, że nie poczujemy jego prawdziwego smaku i aromatu. Przed przewróceniem steku na drugą stronę, najpierw go posól. Pamiętaj jednak, żeby nie robić tego z małej odległości — tuż nad mięsem, ale z góry, tak aby sól została rozprowadzona równomiernie po całym kawałku.

4. Do odwracania mięsa używamy szczypców
Nie nakłuwaj go widelcem. Jeśli to zrobisz, sok wypłynie, a mięso – niestety, straci i smak, i aromat. Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im bardziej twarde, tym bardziej wysmażone.

5. Nie kroimy mięsa zaraz po usmażeniu.
Steki po zdjęciu z patelni lub grilla odstawiamy bez przykrycia na kilka minut, najlepiej na kratce z piekarnika. Dzięki temu zabiegowi wilgoć odparuje, a skórka pozostanie chrupiąca i aromatyczna.

6. Podgrzewanie przed podaniem
Podgrzewamy go w temperaturze 180°C w piekarniku przez 3-4 minuty. Taki zabieg nie zmieni stanu wysmażenia mięsa, ale sprawi, że będzie ono po prostu podgrzane.

Czas smażenia zależy od wagi mięsa.
Dla rostbefu wołowego o wadze ok 200 g
2 -3 minuty – stek krwisty
3 -4 minuty – stek średnio wysmażony
4 – 5 minut – stek mocno wysmażony

Potrzebne będzie:
ok. 200 g steku z rostbefu wołowego
sól, pieprz świeżo mielony
masło klarowane lub olej słonecznikowy
patelnia grillowa
garść umytego, świeżego szpinaku baby
100 g sałaty lodowej pokrojonej w paseczki
1 pomidor
2 łyżki octu balsamicznego
sól, pieprz cytrynowy, suszona trawa cytrynowa do oprószenia
100 g ugotowanego czerwonego ryżu

Rozgrzej dobrze tłuszcz na grillowej patelni ( temp. 150 0 C). Mięso, które już wcześniej leżakowało osól z tej strony, na której będziesz smażyć. Smaż bez dotykania mięsa przez 3 minuty. Ja wolę stek średnio wysmażony. Twój wybór. Posól teraz drugą stronę. Za pomocą szczypców drewnianych przewróć mięso i smaż również 3 minuty. Odstaw na kratkę, aby mięso odpoczęło.

Na środek talerza nałóż ugotowany wg. instrukcji na opakowaniu ryż. Dookoła poukładaj liście szpinaku i sałatę. Skrop octem balsamicznym, posól i popieprz. Ułóż pokrojonego pomidora skrop jeszcze octem i posyp suszoną trawą cytrynową, dla mocnego aromatu.

W razie konieczności możesz teraz podgrzać w piekarniku twój stek ( 180 C 3-4 minuty). Jeśli lubisz masło, to połóż cienki plaster zimnego masła na powierzchni mięsa i włóż do piekarnika.

Smacznego !

Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *