Letni bigos

[Głosów:3    Średnia:5/5]

Letni bigos

Tradycyjna potrawa kuchni środkowo – wschodniej zostanie zmodyfikowana przez kuchnię Mojej Chochli. Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Wszystkie opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach, różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich dodawania. Podstawowymi składnikami bigosu staropolskiego jest drobno szatkowana kapusta kiszona, kapusta świeża, różne gatunki mięsa i wędlin, suszone grzyby, suszone śliwki, cebula i przyprawy. Postanowiłam przełamać konwenanse i wyczarowałam coś nowego. Trzeba mieć fantazję i realizować swoje kulinarne pomysły. Taką myślą  kierowałam się kiedy pisałam ten przepis. Przecież w każdej restauracji, czy domu bigos smakuje zawsze inaczej. Mój letni bigos z młodej kapustki skrywa w sobie jeszcze dorodną cukinię, sezonowe pomidory, kwaśne jabłka, chudą łopatkę wieprzową. Doprawiony aromatycznymi przyprawami i podlany wytrawnym winem. W celu uszlachetnienia dodałam 2 łyżki powideł śliwkowy. Zgodnie z zaleceniami babć bigos gotowany jak najdłużej jest najlepszy, a odgrzewany nie traci swoich walorów smakowych, dlatego potrawa wymaga poświęcenia uwagi. Zawsze można ułatwić sobie zadanie i gotowanie rozłożyć w czasie. Ma to cenną zaletę, w między czasie możemy popróbować i doprawić bigos, korzystając z własnej intuicji kulinarnej. Zachęcam do wypróbowania przepisu na bigos z letnich warzyw według pomysłu Mojej Chochli.

Letni bigos (1)

Składniki na duży 5 l garnek bigosu:

1 główka młodej kapusty

1 duża cukinie

1 biała papryka

2 cebule

3 nieduże pomidory ( np; malinowe)

2 małe jabłka kwaśne

500 g chudej łopatki wieprzowej

2 łyżki domowych powideł śliwkowych

sól, pieprz do smaku

2 łyżeczki słodkiej papryki

łyżeczka ostrej papryki wędzonej

4 goździki

8 ziaren jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

łyżeczka gorczycy

łyżeczka rozmarynu

łyżeczka kolendry

250 ml wytrawnego wina

olej rzepakowy

Letni bigos (2)

  1. Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, tyle aby woda pokryła kapustę. Posolić łyżeczką soli, dodać liście laurowe i gotować 30 minut.
  2. Mięso umyć i osuszyć, pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić
  3. Osobno usmażyć posiekaną cebulę na łyżeczce oleju.
  4. W moździerzu utrzeć wszystkie ziarna: jałowca, gorczycy, ziela angielskiego, kolendrę i goździki. Wsypać mieszankę przypraw do gotującej się kapusty. Połączyć z mięsem i cebulą.
  5. Jabłka obrać i wydrążyć z nich gniazda nasienne. Pokroić w kosteczkę i dodać do garnka z kapustą. Paprykę umyć , usunąć z niej gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Dodać również do głównego garnka.
  6. Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i usunąć miąższ. Pokroić w kostkę. Dodać do dużego garnka. Następnie wlać wino, wymieszać składniki i gotować, doprowadzając do redukcji płynów.
  7. Pomidory sparzyć wrzątkiem i zahartować pod zimną wodą. Obrać ze skóry i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na mniejsze części i zmiksować. Przelać do garnka z kapustą. Dodać paprykę słodką i wędzoną. Wymieszać wraz z powidłami śliwkowymi. Bigos nabiera brunatnego koloru. Pogotować jeszcze przez 30 minut, aż woda z pomidorów częściowo odparuje.
  8. Bigos po ugotowaniu posmakować i doprawić solą i pieprzem. Pozostawić do ostygnięcia. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.
  9. Przez kolejne 2 -3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez parę minut. Jeśli byłoby za dużo płynu, to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi aromatem i nabiera smaku. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia.
  10. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia. Wstawić do lodówki i spożyć w ciągu 2 tygodni.

Letni bigos (3)

Letni bigos (4)

Smacznego!

 

 

 

 

Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *