Tiramisu

Tiramisu

Tiramisu

Włoski deser, który zrobił międzynarodową karierę. Jego smak – lekki i wyrafinowany to jak przebudzenie ze snu, nagłe tchnienie, poderwanie. Istnieje wiele teorii na temat historii tego deseru. Do miana stolicy tiramisu pretendują: Wenecja, skąd pochodzi twarożek mascarpone, Treviso, Siena i Florencja. Każde z tych miast ma własny przepis na jego wykonanie i uważa go za najlepszy.Składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady. W mediach można znaleźć wiele modyfikacji tego przepisu. Miałam okazję zjeść nawet truskawkowe tiramisu. Deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony, zwykle do kawy espresso. Tradycyjnie tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie – zwłaszcza w upalne dni, ale na polskich stołach serwujemy jako słodycz po głównym posiłku. Przyjmuje najróżniejsze rozmiary i kształty, choć na ogół jest to prostokątne lub okrągłe ciastko o rozmiarach zbliżonych do polskich wuzetek. Polecam wypróbowany przepis na Tiramisu według polskiego mistrza cukiernictwa z niewielką metamorfozą.

Tiramisu (2)

Składniki na 4 porcje ( okrągła forma – 19 cm):

9 żółtek
80 g do 240 g cukru drobnego
750 g serka mascarpone
1 opakowanie podłużnych biszkoptów ( lady fingers)
kakao do oprószenia
1/2 szklanki wody
250 ml mocnego ( z dwóch kopiastych miarek) espresso ostudzonego
60 ml brandy
kilka świeżych truskawek do dekoracji

Do garnka wlewamy 1/2 szklanki wody, dodajemy cukier, zagotowujemy, aż powstanie syrop (po zagotowaniu gotujemy jeszcze syrop przez 1-1,5 minuty). Żółtka ubijamy w mikserze końcówką do ubijania piany, stopniowo dolewamy syrop powstały z wody i cukru. Żółtka ubijamy na bardzo puszystą masę. Powinna potroić swoją objętość. Do ubitych żółtek dodajemy serek mascarpone. Mieszamy delikatnie szpatułką, tak aby nie zburzyć powstałej piany.

Do głębokiej miseczki wlewamy przestudzoną kawę espresso. Dodajemy brandy. Wszystko razem mieszamy.

Na dnie okrągłej foremki lub blaszki do pieczenia (o wymiarach mniej więcej 30 na 20 cm) układamy jedną warstwę podłużnych biszkoptów nasączonych ponczem kawowym. Na biszkoptach układamy warstwę kremu, na kremie kładziemy kolejną warstwę biszkoptów nasączonych ponczem kawowym, na biszkopty ponownie kładziemy warstwę kremu. Tak przygotowany deser wkładamy do lodówki na 3-4 godziny do stężenia.

Po wyjęciu z lodówki tiramisu dekorujemy kakao i świeżymi truskawkami.

Tiramisu (3)

Tiramisu (6)

Tiramisu (4)

Tiramisu (1)

Tiramisu (5)

Smacznego !

Krem z południowych owoców

Krem z południowych owoców

Krem z owoców południowych

Aksamitnie gładki o subtelnym smaku, to może być tylko krem z mango i banana w połączeniu z kremowym jogurtem i śmietanką kokosową. Dodatek prawdziwej wanilii, aromatycznego kardamonu i orzechów szczęścia uszlachetniają deser. Krem jest tak pyszny, że aż wyjada się go łyżkami. Serwujemy krem w pucharkach, ale też sprawdzi się jako nadzienie do kruchych babeczek i tart na zimno. Niezastąpiony na zdrowe śniadania i podwieczorki w gorące dni.

W mango znajdziemy witaminy A, C, E, PP oraz witaminy z grupy B oraz potas, wapń i magnez. Mango uznaje się też za jedno z bogatszych źródeł miedzi, biorącej udział w produkcji czerwonych krwinek. Jest też bogatym źródłem błonnika – w 100 g tego owocu znajdziemy go aż 1,7 g. Zawartość błonnika w owocu sprawia, że mango staje się obowiązkowym produktem w menu wszystkich tych, którzy stosują diety odchudzające i chcą zadbać o szczupłą sylwetkę. Zapewnia uczucie sytości na długo i zapobiega podjadaniu między posiłkami. Warto, więc pomyśleć o śniadaniach z wykorzystaniem tego tropikalnego owocu.

Pistacje zwane też zielonymi migdałami czy orzechami szczęścia to prawdziwa bomba witaminowa. To cenne źródło witamin z grupy B. Na tle innych gatunków orzechów, pistacja wyróżnia się bogatą zawartością witaminy B6. Oprócz tego jest cennym rezerwuarem biotyny, tiaminy, ryboflawiny, niacyny oraz kwasu pantotenowego. Stanowią one również niskokaloryczny zamiennik niezdrowych snacków. Jeden orzeszek pistacjowy to zaledwie 3 kalorie. Poza tym, pistacje to świetne źródło błonnika, który reguluje pracę jelit i wspomaga utrzymanie prawidłowej masy ciała. Warto zwrócić uwagę na ich walory odżywcze i włączyć pistacje do swojego menu.

krem z podłudniowych owoców (4)

Składniki na 3 porcje kremu:

1 dojrzałe średniej wielkości mango
1 banan
250 ml jogurtu naturalnego i niskiej zawartości tłuszczu
200 ml śmietanki kokosowej
szczypta kardamonu
ziarenka z jednej laski wanilii
syrop z agawy lub syrop klonowy ( opcjonalnie)
garść wyłuskanych pistacji, niesolonych

Mango obrać i pokroić w kostkę. Banana obrać i pokroić w plastry. Owoce wrzucić do misy, zmiksować blenderem ręcznym. Dodać jogurt, śmietankę kokosową, kardamon i ziarenka wanilii. Zmiksować do gładkości. Można dosłodzić naturalnym słodem, ale nie jest to konieczne, krem jest sam w sobie słodki.
Przełożyć do pucharków i posypać posiekanymi pistacjami.

krem z podłudniowych owoców (1)

krem z podłudniowych owoców (2)

krem z podłudniowych owoców (3)

Smacznego!

 

Budyń Chia z malinami

Budyń Chia z malinami

Budyń Chia z Malinami

Szałwia hiszpańska ( chia) to ziarna o potrójnej mocy łączącej w sobie 20% białka, 34% kwasów tłuszczowych omega-3 i 25% błonnika. Powodów do włączenia tych odżywczych małych ziarenek do naszej diety jest mnóstwo. Od kilku lat podbijają kuchnię wielbicieli zdrowej żywności. Tak naprawdę pojawiły się w diecie ludzi już w starożytności. Wtedy były one spożywane przez Azteków, Inków i Majów. Jak pokazują badania, są źródłem minerałów takich jak wapń, potas, cynk, żelazo i fosfor oraz są bogate w witaminy A, B, D i E. Ich zaletą jest też to, że są bezglutenowe, czyli mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby z nietolerancją glutenu lub takie, które tego składnika chciałyby unikać w swojej diecie. Świetnie nadają się na śniadanie. Zapewniają uczucie sytości na kilka godzin. Dostarczają dużą dawkę energii. Nasiona możemy dodawać do sałatek, posypywać nimi kanapki, zmielone i połączone z odrobina wody stosować jako zamiennik jajek w wypiekach. Pod wpływem płynów ziarna zwiększają kilkukrotnie swoją objętość i wytwarzają żel, który zawiera w sobie wszystkie ich odżywcze wartości. Bardzo rozpowszechnionym sposobem na chia jest budyń z namoczonych ziaren z dodatkiem ulubionych owoców. Mój ulubiony pudding to chia, mleko kokosowe i mus malinowy. Spróbuj jakie to dobre. Polecam – Moja Chochla.

budyń chia z malinami (1)

Pamiętaj!

szałwia hiszpańska ( chia) to produkt super food – o bardzo wysokiej wartości odżywczej

Składniki na 2 porcje:

1 szklanka mleka kokosowego
40 ml soku malinowego lub wody
200 g malin lub innych owoców sezonowych, kilka świeżych malin do przybrania
6 kopiastych łyżek nasion chia
2 – 4 łyżki syropu z agawy, miodu, syropu klonowego
garść wiórek kokosowych

Maliny przełożyć na sito i opłukać, osuszyć. Przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pesteczek, jednak nie jest to konieczne. Powstałe puree malinowe przełożyć do wysokiej szklanki i dopełnić wodą, albo sokiem do otrzymania pełnej pojemności szklanki – 300 ml. Dodać 3 łyżki nasion chia i wymieszać. Odstawić na 15 – 20 minut. Do szklanki mleka kokosowego również dodać 3 łyżki nasion chia i wymieszać. Odstawić na 15 – 20 minut.

Po tym czasie zauważymy wyraźnie rozpoczęcie się procesu ‚żelowania’. Jeszcze raz zamieszać, dosłodzić do smaku część kokosową i malinową. Przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 5 – 6 godzin. Można zostawić w lodówce na całą noc. Mój pudding był gotowy już po 5 godzinach.

Po tym czasie rozłożyć do pucharków, dwuwarstwowo, podawać ze świeżymi malinami i wiórkami kokosowymi. Podajemy jako bardzo energetyczne śniadanie, kolację lub jako zdrową przekąska w ciągu dnia.

budyń chia z malinami (3)

budyń chia z malinami (2)

Smacznego !

Spróbuj też budyń jaglany

Budyń jaglany

Budyń jaglany

PUDDING JAGLANY Z MAJOWYMI OWOCAMI - Krem z jaglanej i mango z dodatkiem lipowego miodu oraz rabarbar i truskawki korzenną nutką. Wejdź po przepis

PUDDING JAGLANY Z OWOCAMI – Krem z jaglanej i mango z dodatkiem lipowego miodu oraz rabarbar i truskawki korzenną nutką.

Ciasto bez mąki z malinami

Ciasto bez mąki z malinami

Ciasto ryżowe z malinami

Jeżeli unikasz mąki, a chciałbyś zjeść pyszne ciasto to ten przepis jest stworzony dla Ciebie. Z banalnych składników powstało pyszne bezmączne ciasto. Nie znajdziesz tu ani grama pszenicy, tylko ryż i prażone, zmielone orzechy. Ryż gotowany na mleku, aromatyzowany skórką cytrynową w połączeniu z mieszanką orzechów włoskich i nerkowca z dodatkiem świeżych malin to wspaniały, pachnący wypiek, który zaskoczy niejednego smakosza. Słodka przekąska posmakuje nie tylko rodzicom, dzieci będą również zachwycone. Przepis godny uwagi, stworzony z myślą o nietolerancji glutenu. Nie wspomnę już o bogatym źródle nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin z grupy B i E, które posiadają zawarte w cieście orzechy. Zanotuj ten przepis na liście – koniecznie do wypróbowania. Polecam – Moja Chochla.

ciasto ryżowe z malinami (6)

Składniki na ciasto w formie o średnicy 21 cm:

700 ml mleka zwierzęcego lub dowolnego roślinnego
150 g ryżu
otarta skórka z 1 cytryny umytej i sparzonej
3 łyżki cukru nierafinowanego
1 cukier wanilinowy
100 g orzechów włoskich
100 g orzechów nerkowca
3 jaja ( białka i żółtka osobno)
200 g świeżych malin i kilka do dekoracji

ciasto ryżowe z malinami (1)

Mleko gotujemy. Dodajemy do niego otartą skórkę z cytryny. Do gotującego się mleka dodajemy ryż i pozostawiamy na małym ogniu, gotujemy, aż ryż całkiem się rozklei i wchłonie cały płyn ( ok. 30-35 minut). Odstawiamy w celu wystudzenia na mniej więcej godzinę.

Orzechy wykładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg). Prażymy przez 10 minut. Wystudzone orzechy drobno siekamy.
Do wystudzonego ryżu dodajemy cukier, cukier wanilinowy i 3 żółtka. Całość delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Dodajemy posiekane orzechy. Białka z 3 jaj ubijamy na sztywną pianę.

Formę (średnica 21 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Do ryżu dodajemy ubite białko, mieszamy delikatnie w celu połączenia składników. Całą masę przekładamy do formy do pieczenia. Umyte maliny układamy na całej powierzchni ciasta. Pieczemy w temperaturze 170°C w piekarniku z termoobiegiem lub 180°C w piekarniku bez termoobiegu przez 40-45 minut.

Studzimy na kratce, dekorujemy świeżymi malinami.

ciasto ryżowe z malinami (5)

ciasto ryżowe z malinami (2)

ciasto ryżowe z malinami (4)

ciasto ryżowe z malinami (3)

Smacznego !

Czekoladowy flan

Czekoladowy flan

Czekoladowy Flan

Czekoladowe desery z prawdziwego zdarzenia – tarta z czekoladowym ganache i zatopionymi kwaśnymi owocami lub tort szwarcwaldzki, pyszne połączenie wiśni i gorzkiej czekolady. Desery w dekadenckim stylu, zawsze je lubiłam, ale są bardzo pracochłonne. Kiedy ma się nie odpartą ochotę na słodki czekoladowy deser, na myśl przychodzi mi właśnie flan. Jest wyjątkowo szybki w wykonaniu i wielokrotnie sprawdzony na imprezach domowych. Zawsze się udaje i nigdy się jeszcze nie zawiodłam jego kuszącym smakiem i aromatem. Któż odmówiłby czekolady. To magiczna pokusa, która przyciągnie każdego łasucha. Warunkiem udanego flanu musi być dobra jakość mleczka kokosowego i oczywiście dobrej jakości czekolada, przynajmniej o zawartości 70 % kakao. Alternatywnie możemy użyć jeszcze kremówki, ale to już nie będzie ten sam flan. Do deseru będą pasowały wszelkie kwaśne owoce. Ja zerwałam z drzewa kwaskowate, malutkie śliwki i dodałam trochę jagód. Świetne będą też wiśnie, porzeczki, a nawet maliny. Polecam – Moja Chochla.

czekoladowy flan (3)

Składniki dla 4 osób:

puszka mleka kokosowego, dobrej jakości ( 400 ml)
100 g gorzkiej czekolady
70 g mąki ziemniaczanej lub skrob kukurydzianej
szczypta soli
3 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego
świeże owoce leśne
500 g kwaśnych śliwek
garść migdałów w słupkach

Mleko kokosowe wlewamy do garnka. Dodajemy połamaną czekoladę. Mieszankę gotujemy na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści i stworzy z mlekiem kokosowym aksamitną polewę. Słodzimy syropem, a następnie studzimy masę do temperatury pokojowej. Najlepiej postawić na schłodzony wcześniej w lodówce talerz. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, sól i dokładnie miksujemy, tak aby nie było grudek. Przelewamy do foremek ceramicznych. Dokładamy po kilka wydrylowanych śliwek i trochę jagód. Posypujemy migdałami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy 25 minut, do momentu całkowitego stężenia masy. Świetnie smakuje na ciepło, ale schłodzony też będzie znakomitym deserem.

czekoladowy flan (5)

czekoladowy flan (1)

czekoladowy flan (4)

czekoladowy flan (2)
Smacznego !

Rolada bezowa z truskawkami

Rolada bezowa z truskawkami

Rolada bezowa z truskawkami

Beza to królowa wyrobów cukierniczych. Śnieżnobiała, błyszcząca jak śnieg w mroźny poranek. Choć ta bajka jest nieadekwatna do obecnej pory roku, to i tak moje skojarzenie bezy będzie z zimowym krajobrazem alpejskich gór. Bezy często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków ( alpejskich wzniesień). W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska). W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez: francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze), włoskie oraz szwajcarskie. Beza włoska i szwajcarska jest znacznie sztywniejsza od francuskiej i dobrze zachowuje kształt. Do przygotowania bezy używa się białek, cukru pudru lub cukru kryształowego. Przepis na roladę bezową otrzymałam od pani Urszuli z Tomaszowa Mazowieckiego. Rolada bezowa wyszła przepyszna, a goście prosili o dokładkę. Dziękuję za przepis pani Urszulo.

Polecam – Moja Chochla.

Rolada bezowa z truskawkami (2)

Składniki dla 8 osób:

4 białka z jaj rozmiaru L ( w temperaturze pokojowej)
150 g cukru pudru
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Mus truskawkowy:

300 g świeżych truskawek ( mogą być mrożone), odłożyć kilka do dekoracji
sok wyciśnięty z połowy cytryny niewoskowanej
3 łyżeczki żelatyny spożywczej
40 ml wody przegotowanej
500 ml śmietany kremówki 30 % ( schłodzonej)
3 łyżki cukru pudru

Rolada bezowa z truskawkami (1)

Beza

Białka przekładamy do misy robota kuchennego i rozpoczynamy ubijanie piany. Po chwili wsypujemy cukier puder wymieszany z mąką ziemniaczaną, nieustannie ubijając do momentu otrzymania gęstej, błyszczącej bezy. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 150 st. C. Na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsmarowujemy ubitą pianę (zostawiamy 1 cm odstępu od brzegów papieru – beza rośnie). Pieczemy przez 20-25 minut.

Mus truskawkowy

Świeże truskawki lub mrożone truskawki i cukier puder wrzucamy do miski. W osobnej miseczce rozpuszczamy żelatynę w wodzie. Truskawki i cukier puder miksujemy, dolewamy do nich soku z cytryny. Napęczniałą żelatynę stawiamy na mały ogień i rozpuszczamy. Pamiętajmy, by żelatyny nie zagotować, mogłaby stracić swoje właściwości żelujące. Do żelatyny dodajemy odrobinę musu w celu wyrównania temperatury. Następnie żelatynę łączymy z truskawkami, energicznie mieszamy, a najlepiej miksujemy blenderem. Śmietankę ubijamy za pomocą miksera. Mus truskawkowy łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy na chwilę do lodówki.

Ostudzoną bezę przekładamy na pergamin (górą do dołu). Z rolady zdejmujemy papier. Mus truskawkowy rozkładamy na całej powierzchni rolady bezowej. Za pomocą pergaminu leżącego pod spodem zwijamy roladę i wkładamy do lodówki na godzinę.

Roladę można obsypać cukrem pudrem lub udekorować ubitą kremówką z dodatkiem świeżych truskawek.

Rada.

Truskawki można zastąpić innymi sezonowymi owocami np: jagodami, borówkami, malinami.

Rolada bezowa z truskawkami (4)

Rolada bezowa z truskawkami (3)

Rolada bezowa z truskawkami (5)

Smacznego!

NA JAGODY

NA JAGODY

         IDZIEMY NA JAGODY 

Jagody bujnie obrodziły leśne krzewy. Jak twierdzą zbieracze, jagód w tym roku jest ich sporo, nie było wiosennych przymrozków, więc mamy duże zbiory. Do lasu chodzi wiele osób, bo wakacje dla mieszkańców wsi to czas podreperowania domowego budżetu. Dla pasjonatów kulinarnych i smakoszy to okazja do tworzenia nowych, ciekawych przepisów. Dobry moment na zapełnienie słoiczkami z owocowymi przetworami półek w spiżarni. Warto też zamrozić kilka woreczków jagód, by w okresie zimowym wykorzystać ich cenne właściwości. Możliwości nieskończenie, liczą się chęci i pomysły. Z tegorocznych jagodowych zbiorów udało mi się przygotować kilka przepisów, które mam nadzieję zainspirują nie jedną wielbicielkę kulinarnych wyzwań. Zapraszam do kuchni Mojej Chochli.

WANILIOWE CIASTO Z JAGODAMI

Waniliowe ciasto z jagodami (3)

JAGODOWY KOPIEC

Jagodowy kopiec (5)

JAGODOWA PANNA COTTA

panna cotta jagodowa (1)

ŚNIADANIE PO GRECKU – JOGURT Z OWOCAMI, NASIONAMI I MIODEM

Śniadanie po grecku - jogurt z mocną dawką wartości odżywczych

Śniadanie po grecku

Śniadanie po grecku

Śniadanie po grecku

Ten śniadaniowy przysmak, a dla niektórych lekki deser to kulinarna odsłona z cyklu „pocztówka z wakacji”. Greckie śniadanie – jak w większości krajów basenu Morza Śródziemnego – jest zwykle lekkie. Grecy jedzą często naturalny jogurt z miodem, suszonymi owocami i orzechami. Do śniadania pije się kawę, kawę frappé lub mleko. Kiedy myślę o Grecji przypominają mi się nadmorskie miasteczka i uśmiechnięte twarze starszych ludzi, którzy na przyjezdnych patrzą z ciekawością i dużą gościnnością. Choć często sami mają nie wiele, to chętnie się dzielą, zapraszają do swojego domu, przekazują z dziada pradziada przepisy. Fantastyczni towarzysze rozmów i zabaw do białego rana. Właściciele greckich restauracji mają w zwyczaju częstować swoich gości gęstym greckim jogurtem z miodem, orzechami i cynamonem, nawet po zakończeniu głównego posiłku. Mój śniadaniowy jogurt nie jest oryginalnym przepisem greckim, ale równie wspaniale oddaje smak i klimat śródziemnomorskich obyczajów. Polecam nie tylko jako śniadania – Moja Chochla.

śniadanie po grecku (2)
Składniki dla 2 osób:

400 ml jogurtu typu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego
1 banan
150 g świezych jagód lub owoców sezonowych
garść migdałów w słupkach
2 łyżki naturalnego miodu lub syropu klonowego
2 łyżki siemienia lnianego
2 szczypty cynamonu
kilka orzechów pekan

Schłodzony jogurt przełożyć do dwóch szklanek. Dodać pokrojonego w plasterki banana. Zasypać migdałami i posiekanymi orzechami. Polać miodem lub syropem klonowym. Oprószyć szczyptą cynamonu. Przybrać świeżymi jagodami i posypać łyżeczką siemienia lnianego.

śniadanie po grecku (1)

śniadanie po grecku (3)

śniadanie po grecku (4)

Smacznego!

Panna Cotta Jagodowa

Panna Cotta Jagodowa

Panna Cotta Jagodowa

Panna cotta czyli gotowana śmietanka to rodzaj deseru pochodzącego z północnych Włoch. Dokładnie korzenie tego deseru sięgają regiony Emilia-Romania, Piemont i Toskania. Śmietanę podgrzewa się razem z żelatyną oraz różnymi dodatkami. Używa się wanilii, musów owocowych, skórki cytrynowej lub pomarańczowej, a następnie wylewa do okrągłej foremki. Po przestudzeniu i stężeniu odwraca się do góry dnem i przybiera, najczęściej owocami oraz sosem owocowym. Moja panna cotta będzie totalnie jagodowa na bazie śmietanki i mleka kokosowego z dodatkiem świeżych jagód. To prosty, deser, który pokochał cały świat. Spraw sobie przyjemność i przygotuj Panna Cottę z Moją Chochlą.

panna cotta jagodowa (1)

Składniki na 5 porcji:

300 ml śmietany kremówki 30 %
100 ml mleka kokosowego
300 g świeżych jagód ( 100 g zostawiamy do przybrania)
2 łyżki żelatyny spożywczej
sok z połowy cytryny niewoskowanej
2 łyżki syropu klonowego lub cukru

1. Jagody umieszczamy w rondelku. Wyciskamy sok z cytryny i dosładzamy syropem klonowym. Gotujemy na niewielkim ogniu, aż jagody zaczną puszczać sok. Zdejmujemy z palnika. Blendujemy do uzyskania jagodowego puree.
2. Żelatynę zalewamy przegotowaną wodą, tylko do przykrycia. Odstawiamy do napęcznienia. Następnie żelatynę stawiamy na małym ogniu i mieszając podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Uważamy, by nie zagotować jej, gdyż mogłaby stracić swoje właściwości żelujące.
3. W drugim rondelku podgrzewamy śmietanę i mleko. Kiedy się zagotuje zestawiamy z ognia, wlewamy puree i rozpuszczoną żelatynę. Energicznie mieszamy i odkładamy na zimny blat kuchenny.
4. Przestudzoną mieszankę rozlewamy do ulubionych salaterek lub słoiczków i wstawiamy do lodówki.
5. Stężałą panna cottę przybieramy świeżymi jagodami. Można dodatkowo ubić kremówkę. lecz dla mnie byłoby to już za dużo kalorycznych atrakcji.

panna cotta jagodowa (2)

panna cotta jagodowa (4)

panna cotta jagodowa (3)

Smacznego!

Tort Bianca

Tort Bianca

Tort Bianca

Tort dedykowany mojej przyjaciółce Blance z okazji jej urodzin był atrakcją dla przybyłych gości. Cieszył się dużym powodzeniem pod względem wizualnym, a także zaskakiwał wyszukanym smakiem. Wszystkie wypieki traktuję jak nowe wyzwanie. To moja twórczość kulinarna, a zdjęcia każdego tortu są ich ukoronowaniem. Z tym tortem nie było inaczej. Udekorowałam go spontanicznie, ale składniki jakie dobrałam zostały starannie przemyślane. Blanka jest osobą, która ceni zdrową żywność dlatego nie pohamowałam się użyć odpowiednich produktów ekologicznych. Blaty tortu upiekłam z dodatkiem buraków, które nie tylko dodały efektów smakowych, ale zabarwiły też ciasto na niespotykany kolor. Każdy próbował i był przekonany, że ciasto skrywa w sobie mielone orzechy, lecz sekretem są tutaj pieczone buraki. Puszysty mus śmietanowy z puree brzoskwiniowym świetnie skomponował się z buraczanymi blatami, a błyszcząca glazura z czarnych porzeczek była przysłowiową wisienką tego zjawiskowego deseru. Niespodzianką okazała się również posypka wykonana z jagód goi i nasion szałwii hiszpańskiej. Każdy detal tego tortu został tu zharmonizowany, a wszystko to dla mojej pasji do sztuki kulinarnej i miłości do fotografowania. Polecam mój autorski przepis na doskonały tort urodzinowy – Moja Chochla.

Tort Bianca (1)

Rada:

Zanim przystąpimy do pracy, warto rozłożyć w czasie przygotowania całego tortu. Blaty upiec wieczorem i w między czasie przygotować mus z puree brzoskwiniowym. Następnego dnia ubić krem śmietankowy, zrobić glazurę porzeczkową i złożyć cały tort.

Składniki na ciasto w tortownicy o wymiarach 24 -26 cm średnicy:

2 szklanki mąki pszennej – tortowej
5 jaj rozmiaru L
1 duży burak ugotowany w łupinie
1/2 szklanki cukru trzcinowego
3/4 szklanki oleju z pestek winogron
3 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z jednej niewoskowanej cytryny

Puszysty mus brzoskwiniowy:

600 g brzoskwiń, ok. 3 – 4 brzoskwinie
350 ml śmietany kremówki najlepiej 36 %, schłodzonej
6 łyżeczek żelatyny spożywczej
3 łyżki cukru, opcjonalnie

Glazura porzeczkowa:

400 g czarnych, świeżych porzeczek
2 łyżeczki żelatyny spożywczej
2 łyżki cukru trzcinowego

Krem śmietankowy do obłożenia tortu:

szklanka śmietany kremówki 30 %, schłodzonej
150 g serka mascarpone, schłodzonego
łyżka cukru pudru

Ponadto:

garść jagód goi
garść szałwii hiszpańskiej ( chia)
1 świeża brzoskwinia
kilka porzeczek do dekoracji

Tort Bianca (2)

Blaty buraczane

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć. W misie miksera umieścić w całości jajka, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać końcówkami miksera do ubijania piany z białek na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej piany strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania.

Wystudzony burak obrać z łupiny i zetrzeć na tarce na najmniejszych oczkach lub zmiksować blenderem. Przełożyć na sitko i odsączyć z soku. Sok z buraka przelać do szklanki i wypić. Jest bardzo zdrowy, więc szkoda wylewać.
Przetarte przez sitko puree buraczane zmiksować w trzech turach z ubitą pianą jajeczną. Dodać skórkę otartą z cytryny i ponownie zmiksować, ale tylko do połączenia się składników. Starać się, by piana jajeczna jak najmniej opadła.

Do masy buraczanej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia. Wykonać to również w trzech etapach. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 165 º C przez 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie, następnie odpiąć obręcz i studzić na kratce.

Mus

Brzoskwinie umyć i wypestkować. Podzielić na części i zmiksować blenderem. Przelać do rondelka, dodać ewentualnie cukier i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika. W międzyczasie żelatynę zalać wodą, ale tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia. Żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić na blacie – puree powinno być całkowicie wystudzone Można przyspieszyć w lodówce, uważając by nie stężało zbyt mocno.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Do ubitej kremówki dodawać wystudzone, gęstniejące puree z brzoskwiń, w trzech transzach, delikatnie mieszając. Wymieszać krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany. Przechować w lodówce.

Krem śmietankowy

Wszystkie składniki dobrze schłodzone umieścić w kielichu miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu. Przechować w lodówce.

Glazura porzeczkowa

Porzeczki opłukać na sicie i wrzucić do małego garnka. Zasypać cukrem. Gotować na niewielkiej mocy palnika, aż puszczą sok i częściowo się rozpadną. Zmiksować blenderem. Żelatynę zalać wodą, tylko do jej przykrycia i odstawić do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzać do momentu jej rozpuszczenia. Szybko przelać do gorącej polewy porzeczkowej i dokładnie wymieszać, by nie powstały grudki. Można tu posłużyć się też blenderem. Przestudzić i włożyć do lodówki na czas tężenia. Obserwować, by polewa nie zamieniła się w galaretkę.

Złożenie tortu

Buraczane ciasto przekroić na dwa blaty. Pierwszy z blatów umieścić w tortownicy lub obręczy cukierniczej. Przełożyć musem z puree brzoskwiniowym i przykryć pozostałym blatem, lekko docisnąć. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż mus całkowicie stężeje. Następnie przy pomocy suszarki ogrzać delikatnie obręcz tortownicy i ostrożnie ją odpiąć. Wysmarować wierzch i boki tortu kremem śmietankowym. Na koniec polać tężejącą glazurą porzeczkową. Jagody goi i chia rozdrobnić w siekaczu. Obsypać dookoła tort. Można wymyślić ciekawe wzorki, zanurzając wykałaczkę w glazurze porzeczkowej i ozdobić dowolnymi motywami. Przybrać świeżymi owocami. Podawać schłodzony.

Tort Bianca (3)

Tort Bianca (4)

Tort Bianca (5)

Tort Bianca (6)

 

Smacznego!

Polecam inne torty

 

Currant Cake

Currant Cake

Almond Cherry

Almond Cherry

Tort Ispanakli (7)

Tort Ispanakli

MINI TORCIK Z TRUSKAWKAMI - zamiast mąki pszennej mąka owsiana plus pyszna masa kakaowo - truskawkowa

Mini torcik z truskawkami